水母网12月12日讯（YMG全媒体记者 全百惠 摄影报道）北风起，鱼干香。眼下，养马岛正迎来晒制鱼干的黄金时节。一排排整齐晾晒的鱼干弥漫着浓郁的咸鲜味道，成为海岛冬日一道独特的风景线。

昨日，记者在烟台养马岛中源水产有限公司看到，晒场上，一排排鲅鱼干泛着银光。“今年预计晒制鱼干3000斤左右。晒制优质鱼干关键要看三个条件：一是天气，二是时节，三是人工把握。每年11月中旬后最适合晒鱼干，此时北风频繁、空气干燥、蚊虫稀少，气温也利于保持鱼干品质。”烟台养马岛中源水产有限公司经理李娟告诉记者。

据介绍，鲜美鱼干的制作，始于对原料的精选。首先，选取当季肥美的鲅鱼处理干净，经过特定比例的海盐水腌制入味后放在通风处。随后，鲅鱼干的风味就交由自然和时间共同“塑造”。

“用海水加5%的盐腌制一夜，次日清晨再用海水清洗，全程不接触淡水。晾晒三四天后将鱼翻面，鱼皮朝上继续晒一天，随后用海水冲洗一遍，再晒三四天。待鱼干达到六七成干时，口感最为鲜香紧实。”谈起鱼干的制作工艺李娟如数家珍。

作为深耕海洋食品领域近20年的企业，中源水产在坚守传统工艺的同时，严格把控现代生产与储存标准，将这道饱含渔家智慧的美食推向更广阔的市场，让更多人品尝到胶东半岛的冬日鲜味。

“目前，鱼干再经两三天日晒即可入库。必须在零下18℃以下的冷冻环境中储存，这样才能避免鲅鱼出油，保持风味与品质。”李娟说道。