水母网7月7日讯 （通讯员 李风清）在蓬莱丘山谷的葡萄园里，一群学生正蹲在田间，手持土壤采样器小心翼翼地将样本装入密封袋；在烟台张裕酒文化博物馆的地下酒窖中，另一群孩子正透过放大镜观察橡木桶内壁的纹理，试图读懂百年陈酿的秘密——这是近年来山东省葡萄酒研学旅行的真实剪影。

研学旅行，这种将“行走”与“学习”融为一体的教育新形态，正从零星探索走向系统化发展。而当它遇上了山东这片拥有百年葡萄酒工业积淀的土地，便催生出一种独特的实践可能：让孩子们在葡萄藤下读懂风土，在酒窖深处触摸历史，在酿造车间里理解科学与匠心的交融。

为什么是山东？

北纬37度，一条被葡萄酒界誉为“黄金纬度”的线，恰好划过山东半岛。这里与法国波尔多、意大利托斯卡纳处在同一纬度带，阳光（Sun）、沙滩（Sand）、海洋（Sea）——“3S”特质赋予了蓬莱“世界七大葡萄海岸”之一的地理优势。

山东的葡萄酒故事，远比多数人想象的更为厚重。1892年，张弼士在烟台创办张裕酿酒公司，开启了中国近代葡萄酒工业的先河。此后的百余年里，这片土地见证了民族工业的起落与复兴，也积淀了丰富的酿造技艺、品牌文化和产业记忆。

从资源分布看，山东葡萄酒产区形成了清晰的“两翼”格局：胶东半岛产区以烟台为核心，威海、青岛为两翼，集聚了张裕·卡斯特、君顶酒庄、华东·百利酒庄等一批标杆性企业，交通网络发达，青烟威荣城际铁路实现了1.5小时互联互通；黄河故道产区则涵盖菏泽、聊城等地，利用沙质土壤和昼夜温差大的气候特点，培育出赤霞珠、蛇龙珠等特色品种，将葡萄酒产业与黄河文化、农耕文化相融合。

然而，丰富不等于成熟。在教育厅备案的研学基地中，葡萄酒主题占比不足5%，且多归类于农业研学范畴，专业特色不突出。产品体系呈现“两头大、中间小”的尴尬——低端产品集中在采摘、基础品鉴等环节，人均消费50至100元；高端产品如深度研学营定价超过3000元但覆盖面有限；中间价位（300至800元）的系统化课程严重不足。83%的学校采购负责人表示需要主题明确、课程体系完整的葡萄酒研学产品——这个数据既是痛点，也是方向。

不只“看”，更要“做”：葡萄酒研学学什么？

如果说传统酒庄参观是“浏览”，那么真正意义上的研学，应该是“探索”。

从教育理念上看，葡萄酒研学天然契合体验式学习理论。美国学者科尔布提出的“具体体验—反思观察—抽象概括—主动实践”学习循环，几乎能在葡萄酒生产的每个环节找到对应：葡萄采摘、酒液调配是具体体验；观察发酵罐工作原理、记录品种差异是反思观察；分析产业链构成是抽象概括；模拟酒庄经营、产品营销策划则是主动实践。

更值得关注的是STEAM教育理念的融入。葡萄酒从种植到装瓶，几乎涵盖了科学、技术、工程、艺术、数学全学科：科学层面，可探究土壤酸碱度对葡萄生长的影响、酵母菌发酵的生物学原理；技术层面，学习温控发酵设备的操作与物联网滴灌系统；工程层面，可设计酒庄排水系统模型或参观地下酒窖的建造逻辑；艺术层面，开展酒标设计、品鉴美学教学；数学层面，计算原料配比与产量成本。青岛葡萄酒博物馆开发的“葡萄酒实验室”课程，通过pH值测定、糖度仪使用等实验，已经实现了科学探究与职业技能的有机结合。

在烟台张裕卡斯特庄园的一场研学实践中，学生们化身“历史研究员”，在地下酒窖通过老照片和橡木桶编号追溯中国葡萄酒工业发展脉络；走进智能化生产线记录发酵温度曲线；在显微镜下观察酵母菌显微结构并撰写生物观察日志；在葡萄园中采集土壤剖面样本分析气候数据。五大研学模块分别对应历史、工艺、生物、美学、地理五个学科维度，让知识不再是课本上的文字，而是触手可及的体验。

三条线路，三种打开方式

基于山东省葡萄酒资源的空间分布特征和不同客群需求，可以设计三条主题鲜明的研学线路：

线路一：历史文化探索线（烟台—蓬莱）——在酒窖里读懂百年中国

以“中国葡萄酒工业史”为主线，串联张裕酒文化博物馆（近代民族工业发源地）、蓬莱沃族酒庄（传统工艺复原）、丘山谷国际酒庄集群（现代技艺对比）。学生在这里可以通过1892年的老账本分析企业经营，模拟申报巴拿马万国博览会等历史场景，实现历史学科与思政教育的跨学科融合。这条线路尤其适合初高中阶段，对接历史课程中关于近代民族工业的内容。

在烟台，还有一处特别的所在——大德葡萄酒文化博物馆。它藏身于芝罘区一处由废弃防空洞改造而成的空间，恒温恒湿的环境中，上万平方米的岩壁空间被匠心改造为集文化展示、专业窖藏、交流研学于一体的葡萄酒文化殿堂。从新石器时代的白石遗址到近代开埠风云，再到当代国际葡萄酒城的荣光，烟台六千年的历史文脉镌刻在岩壁图文之中。作为研学基地，这里开设的“博物馆里的阅读课”，让孩子们在酒香中读懂家乡的过往。

线路二：现代农业研学线（青岛—潍坊）——当葡萄园遇上黑科技

这条线路聚焦智慧农业技术应用，安排华东·百利酒庄植保无人机演示、物联网滴灌系统实操。学生需完成土壤采样、昆虫种类记录、微气候数据对比等任务，对接地理与生物学科实践要求。青岛葡萄酒博物馆则提供了另一重视角——在天然葡萄园、器皿馆、流程馆、历史馆等展厅中，学生可以完整了解葡萄酒的品种知识和生产工艺，感受百年青岛葡萄酒的文化传承。

线路三：产业创新体验线（济南—德州）——从实验室到市场

依托济南创新谷实验室与德州奥德曼酒庄，设计“从实验室到市场”全流程创新课题。学生分组完成新品种研发（试管苗培育）、包装设计（3D打印应用）、营销策划（直播带货模拟）等任务，融入经济学与艺术设计内容。这条线路特别适合高职院校旅游管理、市场营销等专业实训，可与职业技能等级证书考核挂钩。

安全与品质：研学的底线与天花板

研学旅行首先是“旅行”，安全是一切的前提。葡萄酒研学需要特别关注三个层面的安全问题：食品安全（品鉴环节酒精含量控制，原则上对学生仅提供无酒精葡萄汁体验）、设备安全（发酵罐参观通道宽度、防护栏杆设置）、化学安全（二氧化硫检测实验的防护措施）。参照《研学旅行服务规范》，需建立三级风险预警机制：基础防护（如防滑鞋套、一次性手套）、过程监控（小组安全员制度）、应急处理（酒精过敏预案、急救药品配备）。

而在品质层面，关键不在于“去了多贵的酒庄”，而在于“课程与课标的契合度”。在海阳市方圆学校的一场研学实践中，学生们在两天时间内完成了从葡萄园采摘、生产厂区参观、地下酒窖探秘到DIY酒标设计的全过程。活动设置了明确的日程安排、分组分工、安全预案和事后评价体系，每个环节对应具体的知识目标和能力培养要求。这种“课程化”的设计思路，正是研学区别于普通旅游的核心所在。

未来之路：让研学成为产区的“第二张名片”

山东省葡萄酒研学旅行目前仍处于初级发展阶段，但潜力巨大。随着素质教育改革深化和研学旅行纳入中小学教育教学计划，市场对专业化、特色化研学产品的需求持续增长。与此同时，烟台已将葡萄酒产业纳入全市16条重点产业链之一，“文化赋能产业”成为共识。

真正优质的葡萄酒研学，不是把学生变成“小游客”，而是让他们成为“小探索者”——在葡萄园里测量土壤pH值时，他们是在做真正的科学实验；在模拟申报巴拿马万国博览会时，他们是在进行真实的历史推演；在设计酒标时，他们是在完成一次跨文化的艺术表达。

正如一位参与研学带队老师所说：“教育的本质不是灌输，而是点燃。”葡萄酒研学最大的价值，或许不在于让学生记住多少知识点，而在于让他们用双手触摸过泥土、用鼻子分辨过果香、用眼睛见证过发酵的奇迹之后，在心中种下一颗关于科学、历史与匠心的种子。而这颗种子，迟早会发芽。