当前，全球海外中餐馆已超过60万家，中餐已成为中华文化走向世界的重要使者。

然而，高素质技能型中餐人才的短缺，正成为制约中餐产业国际化发展的瓶颈。作为与经济社会发展结合最紧密的教育类型，职业教育扛起“教随产出、产教同行”的使命，以中餐技艺为媒、以职业标准为介，系统化输出中国餐饮的职业标准、课程体系和工匠精神，让“舌尖上的中国”不仅满足世界味蕾，更传递东方智慧。

海外办学、技能输出、文化传播……中餐职教出海正从“单点突破”迈向“系统集成”，成为中国职业教育对外开放的一张亮丽名片。

6月5日，第二届中国餐饮行业“职教出海 美食同行”协作交流会暨中餐领域职业教育教学关键要素改革工作座谈会在烟台高新区举行。大会期间，三大标志性平台揭牌、标杆院校实践分享、权威专家理论解读……全方位凝聚政行企校协同合力，为破解中餐国际化人才瓶颈、推动中华饮食文化全球传播划定了发展坐标。

三大平台启程

构建产教融合新格局

餐饮职业教育是传承中华饮食文化、培养高技能人才、服务产业国际化的重要阵地。

“本次大会既是对标国家职教改革部署的实际行动，更是依托餐饮特色产业赋能职教对外开放、推进美食文化对外传播的责任实践。”世界中餐业联合会会长邢颖表示，希望与会各方以本次大会为平台，深挖教学改革经验，共商职教出海路径，扎实推进专业、课程、教材、教师、实训五大核心教学要素改革落地见效，持续擦亮“职教出海、美食同行”特色品牌，让中餐职教成为中国职业教育对外开放的标志性名片。

站在新的时代风口，唯有守正创新，才能让千年鲁菜永葆生机。烟台高新区工委委员、管委副主任于红绫介绍，依托数字经济、人工智能等产业基础，烟台高新区正在积极探索“科技赋能美食”的新路径，推动智慧厨房、餐饮供应链数字化等关键技术突破，助力传统餐饮向标准化、智能化、品牌化升级。与此同时，高新区积极布局跨境电商与国际物流，为中餐预制菜出海、鲁菜文化传播提供便捷通道，让中华美食在科技与现代服务的双轮驱动下，香飘世界。

黄河流域孕育了璀璨的中华饮食文化，汇聚了丰富的餐饮产业资源，是中华餐饮文化的根脉所在。会上，黄河流域餐饮产教融合共同体正式成立，平台将进一步整合流域内院校、企业、行业资源，打破地域壁垒、深化产教融合、强化跨区域联动协作，补齐餐饮人才培养、产业创新、文化传播全链条短板，打造黄河饮食文化出海新平台，让“黄河味道”香飘世界。

鲁菜是中华饮食文化的璀璨瑰宝，更是中餐国际化传播当之无愧的核心名片。大会现场举行国际鲁菜产业学院揭牌仪式，学院由世界中餐业联合会与山东城市服务职业学院共建，致力于将山东城市服务职业学院打造为世界鲁菜教育中心，聚焦鲁菜产业标准化建设、国际化人才培养与产业技术创新，联动海内外餐饮院校与头部企业，推动鲁菜产业标准化升级与国际化传播，让经典鲁菜成为外国人认识中华饮食文化的重要窗口。

如果说国际鲁菜产业学院是鲁菜文化走向世界的“桥头堡”，那么中式真空烹饪研究院则是传统烹饪技艺与现代科技融合的“创新引擎”。仪式最后，由山东城市服务职业学院携手杭州妙当家科技有限公司共建的“中式真空烹饪研究院”揭牌，该研究院将聚焦中式烹饪技术创新与标准化研究，推动现代科技与传统烹饪技艺深度融合，破解中餐标准化难题，为中餐产业数字化、工业化、国际化发展提供坚实技术支撑。

三大平台的集中揭牌，为中餐职教产教融合、集群发展、国际化办学搭建了坚实的载体。山东城市服务职业学院党委委员、副院长赵长珂表示，下一步将以共同体为坚实载体，联合沿黄院校共建金课、共育“懂文化、精技艺、通国际”的复合型烹饪英才。同时，借力世界中餐业联合会，加快输出鲁菜标准、实训课程与优质师资，让“中国烹饪学府”品牌乘着职教出海的东风，将中华美食文化播扬世界。

四校经验共享

探索职教出海新路径

平台搭建筑牢发展根基，经验分享凝聚前行力量。在主旨演讲环节，来自全国不同地区的四所顶尖餐饮类院校负责人依次登台，结合本校实践，从教育评价改革、文旅融合发展、国际合作模式、新兴赛道布局等多个维度，分享了中餐职教改革与国际化发展的宝贵经验，为全国同行提供了可借鉴、可复制的实践样本。

山东城市服务职业学院党委副书记、院长王家敏作《以教育评价撬动教学关键要素改革培养中餐高技能人才》专题分享。他指出，教育评价是引领教育发展的“指挥棒”，学院以教育评价改革为突破口，系统推进专业、课程、教材、教师、实训五大教学要素改革，不断提升中餐高技能人才培养质量，为职教出海提供坚实的人才支撑。

“学院立足四川丰富的文旅资源和川菜产业优势，构建‘文旅融合、产教一体’办学模式。”四川旅游学院副校长李想带来了文旅融合赋能餐饮职教发展的四川经验。他介绍，学院与地方政府、行业企业共建川菜产业学院，打造集人才培养、技术研发、文化传播于一体的综合性平台，积极开展国际交流合作，在海外设立川菜烹饪培训中心，推动川菜文化走向世界。

川菜出海的成功实践，彰显了地域特色餐饮文化的国际传播力。浙江旅游职业学院则从平台建设、标准输出、文化传播三个维度，探索出了中餐职教出海的“三通”模式。学院党委委员、副校长郎富平详细介绍了学院与共建“一带一路”国家20余所院校建立合作关系、共建海外烹饪学院的经验，开发国际化中餐烹饪课程体系和职业资格标准、实现中外技能互认的技能贯通路径，以及通过举办美食节、烹饪大赛、文化展览等活动传播中华饮食文化的文化融通做法，不断提升中餐职教国际化水平。

在传统中餐技艺出海的基础上，江苏食品药品职业技术学院敏锐捕捉到大健康产业的发展机遇，开辟了餐饮职教国际化的新赛道。“随着大健康产业的快速发展，健康餐饮已成为中餐产业发展的新趋势。”江苏食品药品职业技术学院党委委员、副校长焦宇知介绍，学院聚焦大健康餐饮领域，通过“优化专业布局、创新培养模式、加强国际合作、打造特色品牌”四项举措，构建了大健康职业教育出海新范式，学院将继续深耕大健康职业教育领域，为中餐产业转型升级和国际化发展提供新动能。

一场改革座谈

擘画集群发展新蓝图

当日下午，大会举办中餐领域职业教育教学关键要素改革座谈会，中国教育科学研究院职教研究所所长张布和作“以教学关键要素联动改革深入推进高技能人才集群培养”主题报告，从理论高度系统解读了高技能人才集群培养的内涵、意义与实施路径，为中餐职教改革发展提供了清晰的行动指南。

高技能人才集群培养是指政府、行业、企业、学校等多元办学主体联合完成人才培养任务的模式，是职业教育本质规律的体现，也是落实《教育强国建设规划纲要》的重要举措。张布和指出，教育部教职成〔2026〕1号文件首次在官方文件中系统阐述了这一概念，并将其与“双高计划”绑定推进，标志着我国职业教育人才培养方式进入了集群化发展的新阶段。

“但当前职业教育仍存在与行业企业适配度不足、与经济社会紧密度不够、人才培养契合度不佳等问题，必须通过深化专业、课程、教材、教师、实训五大教学要素改革，系统重构教育教学底层逻辑，破解职业教育与产业脱节的难题。”张布和表示，教学关键要素改革不是单一要素的孤立改革，而是各要素之间的联动改革，要实现专业建设校企同频共振、课程改革校企合拍合力、教材开发校企同向而行、教师队伍校企双向奔赴、实习实训校企共建共用。

中餐职教改革发展不是单打独斗，必须加强校际合作、校企合作，共同推进中餐职教标准建设、资源共享、人才共育，形成集群发展优势，才能不断提升中餐职教的国际影响力。来自全国各地的餐饮类高校负责人畅所欲言，结合本校实际，分享了在教学改革、产教融合、国际化办学等方面的探索与困惑，就如何破解产教融合“两张皮”问题、如何建立中餐职教国际标准、如何加强校际协同合作等议题提出诸多建设性意见。

职教出海，不是一家之独奏，而是沿黄地区乃至全国职业教育界的合奏。当院校、行业、企业携手并肩，沿黄九省区同频共振，这一曲关于美食与匠心的“黄河大合唱”，必将承载着中华饮食文化的深厚底蕴，乘着职教出海的东风，香飘世界。YMG全媒体记者 王宏伟 通讯员 衣丽 摄影报道