水母网12月17日讯（YMG全媒体记者 王晓丹 张洁 ）昨日下午，一场特殊的分享会在烟台开启，一个人和一本书成为大家关注的焦点。由中国民主法制出版社出版的《程伟华传承鲁菜文化365》正式与读者见面，这本书，是71岁的中国鲁菜特级大师程伟华用7年时间“熬制”的一本鲁菜“味觉档案”。

YMG全媒体记者 邵彤 摄

“翻开书能看，拿起手机扫码能学。”特地赶来烟台参加分享会的中国民主法制出版社党委书记、社长、总编辑刘海涛现场演示《程伟华传承鲁菜文化365》的独特之处。《程伟华传承鲁菜文化365》在出版界首开“台历书籍+数字视频”的呈现模式，实现365道菜肴平面展示+视频呈现双重阅读效果。“这本书既契合了当下碎片化的阅读趋势，更填补了鲁菜文化传播创新的空白，让‘中国鲁菜之都’的精湛技艺，在舌尖的滋味与指尖的便捷中焕发新生。”刘海涛说。

这份珍贵的“味觉档案”，始于半个多世纪前的初心与数十年的传承坚守。“我18岁入行，师傅初立健就告诉我，鲁菜的根在烟台，咱得守住。”71岁的程伟华，对初入厨道时的教诲仍记忆犹新。“要是老师傅们做不动了，很多手艺就真的失传了。”目睹坚守传统鲁菜的老工匠日渐减少，程伟华在心中立下誓言：一定要把老辈人的手艺完整记下来、好好传下去。从青涩帮厨到捧回全国烹饪大赛奖项，再到成为中国鲁菜特级大师，程伟华始终坚持的一件事，就是探寻鲁菜的新时代传承创新之路。

在烟台芝罘区天天渔港6楼，记者跟随程伟华走进一间由会议室改造的拍摄间，这里就是他记录鲁菜技艺的“主战场”。2017年，程伟华用一部相机正式启动“老饭馆·老师傅·老味道”视频创作，没有专业指导，也不懂拍摄技巧，只有三个人的团队怀着“原原本本记录每道菜的制作细节、不丢一丝老味道”的初心，在优酷上推出第一条美食烹饪视频《糖醋黄花鱼》。此后，无论寒暑，程伟华坚持每周更新，7年间累计产出365条视频，涵盖了胶东鲁菜的经典传统菜与家常风味菜，累计点击量超5.6亿人次。“视频收官之后，我收到了很多业内外观众的建议，希望能进一步推广鲁菜文化，于是有了这本书。我希望以书为载体，让鲁菜的技艺与味道被大家长久收藏、广泛传播，真正实现代代传承。”程伟华说。

跟随时代脚步，赋予鲁菜文化传承以新的表达，程伟华的坚守，不止于一本书。2008年，担任烟台烹饪协会会长的他提议打造“中国鲁菜之都”，此后，又连续多年为创建“世界美食之都”、建设“中国鲁菜文博馆”提出中肯建议，身体力行地推进鲁菜文化传播。今年，他的自媒体账号“老程本味”入驻抖音和视频号，凭借地道的烹饪教学与鲁菜故事，不到两个月便圈粉20万。他还担任电影《逛逛吃吃》出品人，为鲁菜文化走上大银幕出一把力。

年过七旬的程伟华依旧充满干劲。如今，包括央视在内的多家主流媒体找到“老程”，想与他合作宣传推广鲁菜。程伟华感谢这样的“关注”，他说：“大家关注的不是‘老程’，而是鲁菜，在新的时代，我们需要更多的人用新的方式认识鲁菜、认识烟台。”