题字：峻青

《烟台散文微刊》2025 第 86期

（总第 956 期）

主办：烟台市散文学会 

协办：烟台市作协散文创作委员会

名誉主编：綦国瑞

主　　编：邓兆安

执行主编：崔景友

本期执编：崔景友　乔　双

来栖霞品名宴

◎樊军

资深旅友常叹人生至臻境界：“一觉睡到自然醒，赴一场说走就走的旅行”“人生唯有美景与美食不可辜负”。世间情爱或有保质期，唯独舌尖上的旅行永不过期，无论是潇洒的自由行，还是结伴的团队游，少了美食点缀的美景总显单薄。美食早已融入生活肌理，化作味蕾与情感间最温热的桥梁，成为“吃货”们心底历久弥新的美好记忆。

踏足位于胶东半岛腹地的山城栖霞，必会打卡国内规模最大的地主庄园、素有“民间小故宫”之称的牟氏庄园，探寻青砖灰瓦间藏着的家族故事；走进“东方道林之冠”太虚宫，在长春湖畔感受道家文化的宁静悠远；攀登“江北小黄山、世外桃花源”美誉的天崮山，感受“一山踞三县”的磅礴豪迈。而要让这场栖霞之行圆满，定要尝一尝流传三百余年的牟家地主宴、以“果”为魂的苹果宴、堪称胶东一绝的牙山黑山羊，再选择几样可口的农家小吃，慢嚼细品间，轻轻地回味，静静感受栖霞独有的烟火韵致。

栖霞，地处北纬37度苹果黄金种植带，是享誉中外的“中国苹果之都”“世界苹果之城”。栖霞苹果自带爽脆、清甜口感与饱满汁水，既是鲜食佳品，更是烹调花样美味的“黄金原料”。栖霞苹果宴，便是以地道栖霞苹果为主食材，搭配地方特产、时令果蔬，在传统胶东菜的基础上创新研发的风味主题美食。宴席特色菜品有三丝苹果盅、油爆苹果虾仁、苹果八宝饭、苹果叉烧肉等，自成体系，风情浓郁，既保留了传统宴席的规整格局，又融入现代餐饮的时尚理念，每一道菜都是栖霞饮食文化的鲜活注脚。

牟家地主宴，更是从牟氏庄园的百年家族饮食文化中孕育的“活化石”，具有独特的“三灶制”，讲究制作精细、礼仪周全、营养均衡，是胶东鲁菜风味宴席的典型代表。宴席分为三部分：一是私房菜，由庄园“小伙房”专门烹制，是牟家主人日常食用的菜肴，讲究精致适口；二是宴客菜，以“八大碗”（一鸡、二笋、三汤、四蹄、五全、六鲤、七酥、八扣）为特色，专为接待达官显贵、高朋至亲所用，不仅菜品丰富，更有严格的等级之分，不同身份的客人用不同规格的菜品，一举一动间都透着封建社会的门第观念；三是家常菜，由“大伙房”负责，供给庄园日常工作人员食用，实惠又管饱。每逢庄园有大型祭祀、寿诞或婚嫁活动，大小伙房便会一同出动，摆开热闹的流水席，客人随到随吃，吃完即走，既显排场又不失烟火气。

第八届山东栖霞苹果艺术节期间，栖霞苹果宴与牟家地主宴被中国烹饪协会授予“中国名宴”的称号。如今，这两桌宴席早已超越“美食”本身，成为果都栖霞最靓丽的名片，等待每一位到访者，用舌尖读懂这座山城的故事，感悟地理之美、文化之韵与生活之味。

注：图片由作者提供