水母网12月7日讯（YMG全媒体记者 张孙小娱 摄影报道）天气渐冷，催火了灌香肠生意。寒风一起，街头巷尾便飘起阵阵肉香，不少市民的味蕾与心思，都转向了那一串串饱满诱人的自制香肠。这两天，无论是热闹的农贸市场，还是整洁的社区冷鲜肉店，窗口前、屋檐下，纷纷挂出了一排排刚灌制好的香肠，在微冷的空气里泛着油润的光泽，成为冬日里一道温暖的风景。

12月6日上午，芝罘区文化路市场的肉铺区早已人声熙攘。一家肉铺前，店主正手脚麻利地用天然的玉米皮为新鲜灌好的肉肠打结、分段。她一边忙活，一边回应着顾客的询问：“猪肉现在20元一公斤，要是灌成五香肠，加上手工、香料和肠衣，每公斤再加7元；要是喜欢甜咸口的玫瑰香肠，就加9元。”说话间，又有老熟客拎着选好的肉来下单，叮嘱着“肥瘦三七分，调料别太咸”。

“其实冬天灌香肠一般有两波高峰。”店主擦擦手，笑着对记者说，“一波就是现在，刚入冬，有些‘小馋猫’等不及，先灌点解解馋；另一波得到腊月跟前，家家户户开始正经备年货。”她表示，眼下还算不上最忙的时候，但一天下来也能灌上100多公斤，“再过半个月，估计就忙得脚不沾地了。”

记者走访中发现，今年灌肠季市民的热情格外高涨，这与近期猪肉价格持续走低密切相关。不少市民不再满足于普通肉馅，更倾向于选择肉质更紧实、香味更醇厚的土猪肉来制作香肠。一家专售土猪肉的摊位前，老板介绍：“土猪肉30元一公斤，灌五香肠材料费每公斤加4元，玫瑰香肠加6元。虽然单价高些，但大家还是认这个味道，觉得更地道、更放心。”

灌香肠看似简单，实则颇有讲究。有经验的老师傅介绍，最好选用肥瘦相间、肉质细腻的猪前肘或后肘肉，肥瘦比例大致在三七到四六之间，这样制成的香肠口感润而不腻。灌好的香肠需在通风处自然晾晒风干，待表面微皱、色泽红润便可收纳。

至于吃法，五香肠风味传统，晾好后一般上锅蒸30分钟左右，切片即食，咸香满口；而玫瑰香肠因调料配比不同，蒸20分钟即可，放凉后冷冻保存，随吃随取。食用时无须另外刷油，直接放入空气炸锅，180度加热10分钟，外皮便会变得酥脆焦香，内里却保持柔嫩多汁，吃起来别有一番风味。

随着气温一步步走低，这充满手工温度和年节气息的灌香肠生意，正迎来它一年中最红火的时光。一串串香肠，挂出的是冬日滋味，也是寻常百姓家对传统生活的一份热忱守望。