成宝东

黄县（今龙口市）历史悠久，物阜民丰，千百年来，一直以其发达的经济、繁荣的文化，成为胶东半岛的重镇。其乡风的古雅讲究、方物的繁盛富庶，更是令人称道。

一

龙口人的独特讲究首先体现在一些年节风俗上。比如，在全国的很多地方，过年时闺女、女婿都是正月初二回娘家拜年，在黄县传统中这是万万不可的。因为初二尚未送神，且宗法社会中男性地位高于女性，父亲的兄弟姊妹地位高于母亲的兄弟姊妹，所以初二应该先到姑姑家拜年，初三才是闺女回娘家、孩子上姥姥家和舅舅家拜年的日子。

在胶东地区，“黄县嘴”“黄县套”的说法很有名气，尽管这名气中不免含些贬义。但是什么时候说，什么时候不说，这个度黄县人拿捏的还是比较好的。像“冬不推，腊不轧，大年五更不说话”等谚语，一方面反映了传统中的禁忌，另一方面也体现了说话和生活的智慧。过年时，多数人家都会添些新筷子和新碗，谐音“快挽”，意思是“快点往家挽”，这虽然过于直白了些，却也符合生活中的实际需要。因为经过一年的使用，家里的筷子和碗都会有些减损，而春节期间客人多，提前预备好各种餐具也是明智之举。

在龙口，很多传统的节日习俗都寄寓着人们的美好愿望。以新媳妇结婚第一年为例，一些重要的节日娘家都要给婆家送节日礼物：三月三送面燕，是希望闺女早日有孕；四月八送鲅鱼，当然是“连年有余”了；端午送烧饼粽子，可千万别“耽误”了……

各种习俗也催生了很多民间艺术。比如面塑，结婚、上梁、三月三、新生儿满月等时节，需要制作各种花饽饽，作为胶东的非物质文化遗产，黄县的面塑在胶东享有盛名。

二

龙口靠山面海，各种地形兼具，历史上经济文化一直比较发达，享有盛名的特产很多。

龙口粉丝是全国出名的特产，全国各地都能吃到龙口粉丝，但一些跟粉丝有关的食品却只能在龙口当地吃到，比如油粉、凉粉、拉皮、打卤面等。

油粉是粉丝生产过程中的副产品，从粉坊挑回家后存放一夜，任其发酵，待有了些酸味，用来打米汤或熬小米饭，兑上泡发好的花生、大豆以及豆芽、豆腐干等，加少许盐，喝起来酸咸可口。过去，粉坊的油粉差不多是免费的，随便挑。粉坊的重要产品之一是地瓜淀粉，俗称粉团，粉团做的凉粉切块，加芥末、香油、香椿、醋等凉拌，酸辣爽口；粉团做的拉皮切条，与炒肉丝、黄瓜丝、鸡蛋饼切丝等合拌，加辣椒油、醋等调料，这就是滑嫩喷香的炒肉拉皮；打卤面的卤是吃过水面时浇的汤汁，主要原料粉团，起的作用是使汤汁浓稠滑爽。这些风味小吃，只有在龙口或周边的蓬莱、招远能吃到或部分吃到，再远一些的地方恐怕就很少见了。

肉盒是黄县独有的美食，由面皮包裹肉馅煎炸而成，很多初次见到肉盒的人都以为是油炸包子，但是，肉盒不可能是油炸包子，这主要在于它特殊的皮儿。包子分为发面和烫面两种，如果是发面包子，煎炸出来的效果估计跟有馅儿的面鱼差不多——皮儿太软了；如果是烫面包子，煎炸出来估计跟包裹肉馅的春卷差不多——皮儿太硬了。肉盒的皮儿是发面、烫面、油面三种面糅合而成，将发面的绵软、烫面的硬实和油面的韧性有机结合起来，煎炸后软硬合适，油而不腻。肉盒的馅儿也很讲究，肉多菜少，瘦多肥少。

肴，在龙口特指猪头以及猪蹄、猪肚等猪下货煮制而成的肉食品，周边县市则一般都称为“猪头肉”。龙口的肴讲究老汤，煮得颜色红亮，酥糯软烂，一看即有食欲，一吃就放不下口了，这是猪头肉所不能比的。

龙口人爱吃包子。因为包子馅儿里都有菜，“菜包”谐音“财宝”，很多重要的节日往往是中午吃包子，晚上吃饺子。

排骨包子，在过去是比较常见的节日食品，现在也是比较常见的日常食品，谁家要改善生活了，经常是买块排骨家去，脊骨剁大块，炖汤喝；肋骨剁小块，包包子。用排骨包包子一般搭配芸豆和大白菜，这些菜比较耐火。其实，排骨也可以和韭菜搭配，味道非同寻常，不过这是个火候饭，要做到排骨熟而韭菜不烂，一般人可拿捏不好。

我从小就以为用排骨包包子是习以为常的事儿，近几年才知道，其他地方的人很少吃或根本没吃过排骨包子。有个笑话说有个在外地做生意的龙口人离家久了，馋排骨包子，就买了块排骨托当地的朋友给包锅包子。那位朋友怕排骨不容易熟，费了好大的功夫，把排骨上的肉剔下来切碎包了包子，却把骨头扔了。

龙口地方不大，却在不同的区域内形成了各具特色的饮食文化。除了上述老黄县特色明显的传统美食外，石良的拉面、诸由的春饼、北马的火烧和拉皮、七甲山鸡、土城子羊汤等，也都很有名气。

三

说到特产的话，必须要提的是长把梨。二十世纪八十年代到九十年代，黄县长把梨畅销全国，远销海外，盛极一时。可进入本世纪以来，因为种种原因，长把梨风光不再，几十上百年的老树被大量砍伐，仅存的一些梨园也往往被荒废着。不过这也成就了另一种美味——梨树莪，过去果农用心管理梨园，经常喷洒杀菌药，并在秋后搂走树下的落叶，这种特殊的菌类没有机会面世。现在，梨花落后，只要下一两场春雨，在那些荒弃的梨园中，梨树莪便从树下的落叶中露出头来，捡回家洗净，炒了吃，味道鲜美，口感滑嫩，无与伦比。

至于草莓，也是龙口有名的特产。不过这几年全国很多地方都建起了自己的草莓生产基地，龙口草莓现在是以供应本地为主了。

在胶东，黄县房的盛名可与“黄县嘴”“黄县套”相提并论。传统的黄县房，虽然谈不上雕梁画栋，但是青砖、粉墙、黛瓦的视觉搭配，门楼、影壁、正房及厢房的合理布局，在实用和审美上都别具风味。

从20世纪80年代后期开始，富裕起来的农民纷纷翻盖新房，从那时起，工业化思维主导了农村建设，钢筋、水泥、缸瓦、瓷砖则主导了建筑市场，房子如生产线上的产品一般被装配起来，千篇一律。随着上一代瓦匠的老去，传统的黄县房建造手艺几乎失传，现在要对房子进行传统意义上的修缮几乎不可能了，因为会“做脊”的老瓦匠都已在80岁以上，干不动了。

新事物取代旧事物是历史发展的规律，时代不会因为任何人而停止前进的步伐。但是，时代洪流中总会有一些或汹涌澎湃或细小晶莹的浪花，它们不仅是留在历史背景墙上的美丽身影、现代人追寻乡愁的载体，也应该是滋润新时代新风物的甘露。