改革创新，开疆拓路，“摊薄”成本，蓝白降价不降品质——开源节流赋能企业降本增效

水母网11月19日讯（YMG 全媒体记者 王鸿云 通讯员 张婷婷 摄影报道）蓝白，因市民需求而生，把做好老百姓的一日三餐作为企业使命。23年中，蓝白以安为先，以味载情，成为全国早餐工程示范企业、中国快餐30强。然而，在外有疫情冲击餐饮行业，内有原材料、人工等各种费用上涨的大环境里，蓝白逆行降价的同时，如何保证食品品质？

面对消费者们担心的食安问题，蓝白从容应对。做好开源节流大文章，做精降本增效生意经，企业郑重向消费者承诺：蓝白降价不降品质，不减量。

开源：赋能企业运营打造新商机

开源，考验的是企业创新变革的能力。这种能力，是蓝白自创立之日起就不曾缺少的经营理念。

1998年，蓝白成立之初，就注册了全国第一个馒头商标，建立了全国第一个馒头企业标准，为保证食品的安全卫生，还是第一家给馒头穿上“外衣”的食品企业。

经过23年的发展，蓝白从做放心馒头开始，逐渐唱响了食品餐饮行业多业态、立体经营的大合唱。在自选餐厅外卖窗口及家厨房，新推出的鸣山鸡及卤拌菜深受市民欢迎；走进蓝白自选餐厅，自选称重，荤素同价，经济实惠，消费者在享受美食的同时，也吃出了家的味道。同时，蓝白顺应时代发展，公司成立电商部门，线上线下“双主场”齐发力。

诸多的创新变革举措，赋予了企业实现开源，打造新商机的能力。“一般快餐企业的经营业态比较单一。而蓝白拥有多种业态，这在全国同行业中也不多见。”蓝白集团董事长任吉宏在提及企业的发展历程中，对记者说起了缘由。当初创业时，为了方便市民购买放心食品，蓝白在市区的大街小巷逐年扩展投放专卖亭。2003年之前顶峰时，专卖亭曾达到120多个。后来，不少市民对蓝白提出了更高的要求，做市民放心的快餐。于是，蓝白又酝酿了第二次创新。在2003年春天，首批开业了三处蓝白快餐店，至今已经发展到40多家店。2005年5月份，按市政府开展“早餐工程”的需求，又创建了蓝白“家厨房”，深入到社区，为市民提供放心早餐，现已发展到160处分店。之后，又相继推出蓝白亚惠美食广场、同和成煎包等经营模式。而这些不同的经营模式，也都是围绕广大市民对一日三餐的不同需求而创立的。

谈及未来的发展，蓝白依旧是不忘初心，继续创新，紧跟城区建设拓展步伐，不断深耕食品及餐饮市场，到市外省外开疆拓路。“蓝白餐饮家厨房店受限立足胶东，在扩大到省内其他地市，已经列入五年计划，目前已在青岛、威海开店。蓝白食品正在着力研发预制半成品菜，为不想做饭、不会做饭的90后等服务，目标市场是全国各大城市。” 

任吉宏董事长介绍，公司通过不断开拓新的销售渠道，这样就能摊薄固定的经营成本，将更多的利益让给消费者。

节流：企业转型升级提升发展动能

走进位于黄务的蓝白食品加工物流园，新厂房已建设完工，新的生产设备调试完毕之后，明年三月份将顺利投产。

“物流园占地76亩，规划总建筑面积6.2万平米，计划总投资3.2亿元。整个园区规划食品加工区与冷链食品物流区两大功能板块。”任吉宏董事长介绍，企业想要实现节流，降低成本，更多还是要在转型升级上“修炼内功”。 食品加工物流园的建设，为的就是进一步增强企业发展动能，新的加工厂区采用自动化设备，现代化的流水线，解放人工。据介绍，物流园工程项目分两期建设施工。一期工程，把现厂房搬迁到新厂区，实现两个升级：一是大众化食品，由安全放心向营养健康升级；二是生产过程，从依赖人工向自动化、智能化升级。二期工程，建设卤味车间及冷链物流仓库。蓝白卤味突出的是鸡产品。目前已经注册了“鸣山鸡”新品牌。

蓝白餐饮公司总经理颜亚平介绍到，为了降低成本，一方面从源头上做起，蓝白扩大原材料生产基地，所需蔬菜尽量来自自有蔬菜基地，最大程度的降低采购成本，保证食材安全，另一方面从内部挖潜降成本，比如快餐店装修、整洁卫生、顾客感觉舒适就好，不追求高大上，因为高大上的成本都会分摊到消费者身上；最后压缩管理人员，减少管理费用，这些举措的实施保证了产品的降价不降质。