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【烟台街】过年蒸血糕 老烟台,你们还记得吗?

2018-02-21 07:49:54

来源:水母网   郝培松



    进了腊月门,忙年也就开始了。除了蒸大枣饽饽,烟台人过年还要蒸糕,“糕”与“高”谐音,讨个“年年高”的口彩。

    蒸糕要比蒸饽饽早几天,一般是小年以前就要蒸好。过去,从小年就开始换饭,不吃地瓜片片了,要换上糕。民间有句呱儿:“过年吃片片,来年穷得栗颤颤”。一般人家吃的是用苞米面做的苞米糕,比较讲究的人家吃的是小米面做成的发糕。发糕的口感和营养价值都比苞米糕好得多。

    苞米糕也不是用普通的苞米面做成的。工序挺复杂。先把苞米粒用水洗净,放入开水中煮一段时间,捞出来控干水分晾晒,但不能晒干,这样磨出来的糕面细软,做成的糕好吃,也算粗粮细做。

    过年蒸糕,除了上述做主食用的,还有调口味的粘糕和血糕。粘糕,老烟台是用黍米面做。整锅糕上面要用红枣摆成“囍”字或“福”字表示喜庆吉利。吃的时候用刀切开,重新加热蘸糖食用。血糕现在很少见,材料也难寻。血糕是用不凝固的猪血和高粱面为主料做成的。以前,农村过年要杀年猪,猪血都不卖,这猪血有两种用途;一是凝固后煮熟做菜用,二就是用来做血糕。做血糕的猪血不能凝固,所以要向猪血中撒上一把食盐,然后沿一个方向搅动,这样,凉了以后就不会凝固了。把猪血和高粱面调成糊状,掺上佐料,上锅蒸熟。吃时切成片状,入口鲜香,别有风味。这个口味多年不见了,上点岁数的老烟台,你们还记得吗?

责任编辑:王惠

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