[见波论商]烟台快餐，何时连锁到外地

“蓝白”停业装修“闹革命” 烟台快餐酝酿变脸

[见波论商之烟台快餐]“蓝白”取经“洋快餐”

记者 庞见波

肯德基、麦当劳来自美国，永和豆浆来自台湾……烟台的快餐，最出名的是蓝白，然而，范围局限在烟台，更确切地说是在五区。

“现在有许多人寻求加盟蓝白，但是我们觉得标准简单化问题一直解决不了，给加盟管理带来了不小的难度”，蓝白快餐总经理颜亚平说。

事实上，标准化、简单化的问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍。据了解，前几年“荣华鸡”在北京开店之初就达到了单店150万元的单月销售纪录，但目前该店在北京已没有踪影。其失败就缘于管理上缺乏标准化，最后导致其产品和服务质量参差不齐，失去了顾客。在国内市场涌现了众多中式快餐品牌，而新亚大包、城隍庙小吃等连锁餐饮企业都曾风光一时，但是随着时间的推移，这些品牌在扩张过程中都遇到了标准化方面的难题，或昙花一现，或裹足不前。而像“红高粱”、“乐天利”甚至“土掉渣饼”则因忽视标准化问题，过早地“短命”。

在变革的潮流中，港城的中式快餐业如何做大、做强？蓝白快餐总经理颜亚平认为，业内公认的十六字秘诀也适用于蓝白：“有限品种”，要求菜品种类尽量精简，主要种类不超过5种；“有限步骤”，要求烹饪程序不能过于复杂，便于加盟连锁店复制、操作，且能保持品牌同一性；“有限时间”，国际快餐业惯例要求，顾客的等待时间不得超过5分钟；“现烹限卖”则是对饭菜口感和食品卫生安全的要求，现场烹制保证的是产品卫生，限量发卖有效杜绝了过期食品的存留。

蓝白董事长任吉宏说，发展加盟连锁，是公司从产品经营到品牌经营的一种提升，是一个质的飞跃。任何连锁企业想要做大，不发展加盟是不行的。为什么这么说？一是蓝白目前在本地找到合适地点开店的难度越来越大，想到外地去自行经营，各方面资源又太复杂，怎么办，最好的办法就是发展加盟连锁；二是同行业的发展已经指明了这条路。像香港的大家乐、上海的大娘水饺、杭州的900碗、老娘舅等等，都无一例外地采用加盟的方式扩张企业。因此，加盟连锁是促进蓝白快餐又好又快发展的一个简明有效的途径。

随着新一轮经济发展热潮的兴起和市民饮食习惯的改变，快餐业将成为商家新的“聚宝盆”。如果，烟台快餐连锁到外地，赚回来的钱可就海了去了。