蛋品安全备受关注 专家解析“健康鸡蛋”(图)

大连韩伟企业集团咯咯哒蛋品现代化分拣中心

鸡蛋是我国居民最常食用的副食品之一。近段时间以来，由于受到“人造蛋”新闻和一些禽蛋疫情抬头等因素的影响，鸡蛋的食品安全问题已经受到消费者越来越多的关注，许多鸡蛋厂商也顺势把“健康”当作产品的重要卖点来宣传。然而记者走访市场和商家之后发现，面对着让人琳琅满目的健康概念，要挑选安全可靠的鸡蛋仍然是一个难度活。

“健康蛋”渐热，消费者愿意花钱买安心记者在几家大型超市观察到，走“健康路线”的鲜鸡蛋种类越来越多。在各厂商新贴出的广告海报里，也往往在醒目的位置标明“清洁卫生”、“无公害”、“有机”之类的宣传语。一家超市的工作人员告诉记者，近几个月来，打“健康牌”的鸡蛋销售情况有明显的上升势头：“以‘无公害鸡蛋’为例，这种鸡蛋对于生产环境和生产条件的要求都比一般鸡蛋要高，售价也比普通鸡蛋高。但是现在卖得很好。” 现场一位正在选购无公害鸡蛋的王女士提到：“从前买鸡蛋就看价格，买便宜的；可是现在是污染严重，食品安全问题这么突出，鸡蛋虽然从小就吃但在这种大环境下也难保不出问题，买这种（无公害）鸡蛋虽然会贵一些，可是对家人负责自己安心。” 除了无公害鸡蛋之外，“绿色鸡蛋”等产品也受到许多消费者的青睐。据超市工作人员介绍，不仅大品牌厂商的产品使用这些名称，就连一些包装比较“粗”的散装鸡蛋，也开始贴上“绿色”“无公害”之类的标签：“散装蛋价格比较便宜，再贴一个代表‘健康’的标签就更好卖了。”

“健康蛋”标准不一，市面鱼龙混杂然而“健康蛋”热销的背后也潜藏着隐忧。由于不同厂商对“健康蛋”的定义有所区别，使得市面上的各种健康“概念”似是而非，甚至相互冲突。有的厂商认为经过严格杀毒处理的“保洁蛋”更能确保鸡蛋的卫生，有的厂商则宣传只有野外放养的鸡下的“土鸡蛋”才是真正的有营养又健康。咯咯哒蛋业总营养师高慧君认为，造成这种乱象的根本原因是国家对鸡蛋还没有界定统一的标准：“以无公害鸡蛋为例，目前除了农业部颁布的行业标准之外，许多省份也出台了地方标准，还有一些企业则采用自己的企业标准。这些标准都是推荐性标准，不具备强制力。至于市面上出售的保洁蛋、初生蛋等产品，都是厂商自己创造的概念，目前还没有明确的标准来保障其安全。” 咯咯哒蛋业是我国最大的品牌鸡蛋生产商，高慧君作为鸡蛋行业营养与品质专家，曾受有关部门委托主持过“无公害鸡蛋国家标准草案”的编写工作，他对目前“健康鸡蛋”市场没有统一标准约束的问题感到忧虑：“如果没有一套统一的标准作为‘过滤网’，健康鸡蛋只能是一个营销概念，无法为消费者带来实质的利益。” 周经理作为一家大超市的蛋品专柜负责人也表示超市方面对于什么是“健康蛋”这个问题很迷惑：“我们超市里也有六、七个品牌蛋，其中无公害鸡蛋、土鸡蛋、有鸡蛋、初生蛋都有，但产品之间售价相差不少，品质上的差别我们也无法得知，只能尽量在进货时对于厂商实力进行考察，采用大厂家的供货。”据了解，目前超市方面只能对国家有相应标准规定的产品进行把关，对于鉴别其是否“健康蛋”暂时无能为力。

选购“健康蛋”要有“品牌意识” 据高慧君介绍，“健康蛋”其实有一些人所共知的基本规律，关键在于生产者是否严格执行了生产控制和质量检测。例如“壮年鸡下健康蛋”是鸡蛋生产的常识，而咯咯哒具体落实到生产过程中，就是处于“处于黄金产蛋期（蛋鸡鸡龄160天到400天）”的蛋鸡所产鸡蛋才能具有成为咯咯哒鸡蛋的资格，因为这个时期蛋鸡处于“青壮年阶段”，身体发育完成，体质健壮，体内营养均衡，保证所产鸡蛋营养物质丰富全面、生物活性高，这一点只有规模化的品牌蛋厂家才能严格执行到位。而在产品质量检测方面，从蛋鸡产蛋到成品出货，咯咯哒采用多达576项指标和环节的严密监测，来确保鸡蛋成品的卫生和健康，高慧君同时表示：“目前做有口碑的健康蛋品牌，已经成为一些具有规模的大型鸡蛋厂商的共识。” 而“健康蛋”市场的良莠不齐，使得一些经销鸡蛋的商家也开始“挑肥拣瘦”。周经理也向记者表示：“从消费者的反馈来看，大厂家的品牌蛋在卫生和健康问题上的投诉率远低于没有品牌的散装蛋。所以我们现在比较倾向于采购一些规模较大、实力较强的品牌鸡蛋。”周经理提醒到，消费者在选购“健康蛋”的时候，不要为各种健康概念所迷惑，应该尽可能参考生产企业的实力和口碑，参考国家明文规定的标准，选择符合标准具有实力的品牌厂家才能真正买到健康。